Und da denkt Frau, sie weiß worauf sie sich einlässt… Schmand. Klar – kenn ich doch.
Oder vielleicht doch nicht? Denn wenn ich da genau hinschaue und schmecke, mit dem mir bekannten hat der Eichsfelder Schmand mal so gar nichts zu tun: zu wenig fest, zu wenig sauer, zu wenig schmandig.
Dabei stolpert man hier wirklich ständig über ihn: Eichsfelder Schmand zur Wurst, zum Gehackten, auf der Stulle, auf dem Kuchen – natürlich gibt es einen echten „Eichsfelder Schmandkuchen“ – oder man findet ihn als cremigen Dipp.
Seltsamerweise kann mir aber kein Eichsfelder erklären was da drin ist im Schmand. Das er was mit Milch und Butter zu tun hat, dass es Süß- statt Sauerrahm ist – aber wie genau… keine Ahnung. Na ja, schließlich kann man den Schmand hier vor Ort auch einfach kaufen – aber am Ammersee???! Da nicht. Oder ich zahle für ein 190 Gramm Päckchen im Internet 6,60 Euro.
Also rein in die Küche und ausprobiert 😉 – denn auch wenn ich bereit bin für gute Zutaten wie Butter auch gut zu zahlen – ein Kilopreis von knapp 35 Euro ist mir einfach zu viel.
Eichsfelder Schmand – nach Anne-Art
Natürlich startet ich nicht mit Rohmilch, sondern mit Butter und Sahne. Sonst traue ich mir nicht zu, den richtigen Grad an Flüssigkeit (und Fettgehalt) zu erreichen und außerdem sind dies zwei Ausgangsprodukte, die ich habe und gut bekomme 😉
Erster Versuch:
100 g Biobutter (natürlich Süßrahm) sollen sich mit 200 ml Sahne vermählen. Erst schlage ich die Butter cremig, dann gebe ich die Sahne dazu. Das Verhältnis stimmt, aber die Butter kugelt sich ein und auch das Streichen durch ein feines Sieb bringt nicht die gewünschte Konsistenz. Geschmacklich bin ich auf dem richtigen Weg.
Zweiter Versuch:
100 g Butter in einem Topf vorsichtig zum Schmelzen bringen. Leicht abkühlen und 200 ml Sahne dazu geben, beides gut verrühren… leider setzt sich die Butter auf der Oberfläche ab. Wenn ich sie wieder einrühre, wird es schon deutlich besser als im ersten Versuch – aber es ist doch leicht grisselig.
Dritter Versuch:
Diesmal andersrum – ich koche die Sahne auf (na ja – nicht kochen – aber kurz davor) und gebe die Butter zu. Verrühren und vollständig abkühlen lassen. Und – Butter und Sahne sind wieder getrennt…
Tja – war nicht so wie geplant. Aber ich habe mit allen drei „verunglückten“ Versionen gebacken (schließlich sind Butte und Sahne im Ofen ja wieder vereint) und es hat super geschmeckt. Was ich damit nicht machen kann, sind die Dipp und Stullenvarianten. Aber warten wir es mal ab, vielleicht fällt mir ja doch noch ein Weg ein, den Eichsfelder Schmand zu einem Ammersee Schmand zu machen 😉
Schmandkuchen
Auch hier musste ich ein wenig kreativ sein, denn an ein Originalrezept bin ich nicht gekommen. Also wenn ihr eines habt, freue ich mich sehr über einen Kommentar 😉
Hefeteig
- 500 g Mehl
- 30 g Hefe
- 80 g Zucker
- 1/4 l lauwarme Milch
- 100 g Butter
- mit je einer Prise Salz, Zimt und Muskat (darauf bestehen die Eichsfelder Hausfrauen)
Die Hefe in der Milch mit dem Zucker vorgehen lassen. Wenn sich Inseln bilden, kommen das Mehl und die in Würfel geschnittene Butter und die Gewürze dazu. Kneten, bis sich der Teig vom Rand löst.
Abgedeckt rund eine Stunde gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich erhöhen. Je nachdem wie warm es ist, kann es auch schneller gehen. Aber ihr wisst ja – Zeit ist bei mir eine wichtige Zutat und ein Hefeteig ist lebendiges Wesen, das Zuwendung und Ruhe braucht.
Dann wird der Teig auf einem Backblech mit Backpapier ausgerollt.
Belag
- 500 ml Milch
- 1 Paket Vanillepuddigpulver (also, wenn ihr es euch leicht machen wollt 😉 – wobei mir Eichsfelder Hausfrauen auch erzählt haben, dass sie einfach nur Schmand als Unterlage nehmen… das ist natürlich noch simpler und ich werde es mal ausprobieren
- 3 EL Zucker
- Prise Zimt und Muskat
- 2-3 EL Grieß
Aus den Zutaten einen weichen Pudding kochen und etwas abkühlen lassen.
- 250 g Magerquark unterheben
Dies Masse auf den Boden streichen. Dann kommt die Entscheidung – Rosinen oder Früchte – beides zusammen hat im Schmandkuchen nichts verloren. Also entweder oder nehmen und auf den Unterbelag legen. Es sollte nicht zu viel sein – also nicht wie beim Erdbeeren oder Pflaumenkuchen… schaut euch das obere Foto an 😉
Ich habe diesmal zwei Handvoll tiefgekühlte Himbeeren genommen und es hätten ruhig ein paar mehr sein dürfen – die Säure der Himbeeren passt super zu diesem cremigen Kuchen.
- 500 g Eichsfelder Schmand – also mindestens 50 % Fettgehalt im Süßrahmprodukt
- 2 Eigelb
- 2 Eiweiß zu Schnee schlagen
Schmand und Eigelb verrühren, den Eischnee unterheben und dann auf den Kuchen geben.
Bei 180 Grad 30 – 40 Minuten backen. Vorsicht, er wird oben schnell dunkel. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Weitere Geschichten aus dem Eichsfeld:
- Frankreich in Thüringen – eine Romanze mit St. Georges
- Die Ritter der Wurst
- Ein kleines Tortenmärchen
- Wo die Kirschen zuhause sind
Mit freundlicher Unterstützung von Thüringen Tourismus GmbH*, Erfurt, die mich zu einer Pressereise ins Eichsfeld eingeladen haben.
Mein besondere Dank geht an Mandy Neumann von Thüringer Tourismus GmbH und Ute Morgenthal von HVE Eichsfeld Touristik*.
Echten Eichsfelder Schmand durfte ich bei der Agrargenossenschaft „Am Ohmberg“ eG*, im Klausenhof* und im Landgasthof „Am Westerwald“* probieren und bedanke mich herzlich für die Gastfreundschaft.
*Werbung
Dieser Artikel enthält Links zu Produzenten und persönliche Empfehlungen von mir. Ich bin dafür zwar weder bezahlt noch beauftragt worden, doch da ich Produkte nenne, muss ich dies als Werbung kennzeichnen.
- Grünkohl – ein Ostfriesischer Tausendsasse - 12. Januar 2024
- Onsen Ei versus Egg Coddler – die Suche nach dem perfekten Ei - 1. November 2023
- Schweinshaxen – manchmal muss das sein - 1. November 2023
Wir waren bei Freunden in Eschwege und die haben uns „Eichsfelder Schmand“ mitgegeben. So was habe ich in meinem ganzen Leben noch nicht probiert; einmalig!!!
würde ihn gerne in unserer Region kaufen (Bad Nauheim). Gibt es irgend ein Bioladen in unserer Nähe?
Mit freunlichen Grüßen
Horst Heinle
Keine Ahnung – ich habe hier im Süden noch nichts derartiges entdeckt. Aber wie ich schon schrieb – man kann es teuer im Internet bestellen.
Im Chefkoch gefunden und ausprobiert. Es ähnelt dem Original zumindest annähernd. 😅
Eichsfelder Schmand
100 ml Milch (fast heiß werden lassen)
1 Stück Butter
1 Eigelb
man sollte ein hohes rührgefäß nehmen
die milch erhitzen, das stück butter in 3 gleich große stücke teilen und hineintun und mit dem pürierstab genau 1,5 minuten pürieren – fast gleichlaufend das eigelb hinzutun und wieder 1,5 minuten aufschlagen. (pürierzeit muss genau 3 minuten sein)
die masse in ein sauberes gefäß füllen und ohne abdeckung in den kühlschrank stellen!
nach ca. 24 stunden könnt ihr genießen
Ja – das habe ich auch gesehen – aber Ei hat in Eichsfelder Schmand nichts verloren… daher habe ich es nicht in Betracht gezogen 😉
Ich kenne Eichsfelder Schmand sehr gut, da ich aus dem Eichsfeld komme. Ich wohne jetzt im Süden von Deutschland, hier gibt es auch Schmand im Supermarkt, der hat aber nicht das geringste mit dem Schmand aus dem Eichsfeld zu tun.
Der Eichsfelder Schmand wird aus frischer Rohmilch, die geschleudert wird, hergestellt. Ich werde trotzdem mal das Rezept von Manuela Abedian versuchen. Man muss es natürlich als Alternative sehen.
Aber wenn es geschmacklich etwas dem SCHMAND ähnelt, bin ich schon zufrieden
.
Ich wohne mittlerweile auch 300 km vom Eichseld weg und meine Notfallvariante ist: Bio Schlagsahne OHNE Stabilisator kaufen. Da setzt sich oben sowas etwas Festes, ähnlich schmeckendes wie Schmand ab. Dann kann man dann nehmen.
Super Tipp – probiere ich demnächst mal aus. Danke
Eichsfelder Schmand gibt es wirklich nur im Eichsfeld oder bei Manufactum. Da zumindest in Köln und Berlin.
Das was sonst unter Schmand im Supermarkt läuft ist alles mögliche, aber kein echter Schmand. Bioladen hat das auch nicht.
Du brauchst frische unbehandelte Rohmilch und eine Zentrifuge, in meiner Heimat dort Schleuder genannt. Die trennt die Milch auf, es kommen zwei Gefäße drunter, ins eins läuft der dicke Schmand, in eins dünne Molke.
Zum Kuchen: Bitte nicht Eichsfelder Schmandkuchen nennen. Das stimmt nicht, so nah ist es am Orginal nicht dran. „Schmandkuchen in Anlehnung an die Eichsfelder Art“ würde eher passen.
Als Belag eignen sich Beeren: Johannis- (rote) und Stachelbeere, Zwetschgen, Äpfel und Kirschen jeder Art. Gerade saue Beeren sind meine Lieblingsvariante.
Außerdem Quark und Mohn, hier würde der Mohn mit der Matsche vermischt werden.
Ich empfehle eine weitere Reise ins EIC verbunden mit dem Austesten vieler kleiner Dorfbäcker.
das ist so derbe kleinkariert mit dem Kuchen.
typisch deutsch.
Jeder darf es so machen, wie er möchte – und wem der Name wichtig ist – warum nicht.
Ich liebe diesen Schmand , einmal probiert z.b. mit Nutella, auf frischem Weißbrot ein Traum…
Mich wundert das so ein geiles Produkt noch nicht in den Supermärkten angeboten wird, die Firma die das Herstellt müsste mal besseres Marketing betreiben und REWE und EDEKA von ihrem Produkt überzeugen, was geschmacklich gar kein Problem darstellt…
Ich denke das würde aufgehen…
Es wäre eine Bereicherung für viele Menschen…
Liebe Grüße….
Hallo zusammen,
ich bin gerade auf diesen Beitrag gestoßen und gespannt, ob hier noch jemand mitliest und ggf. kommentiert.
Ich bin selbst großer Schmandfan – stamme aus dem Eichsfeld, da muss das so 😉
Leider wohne ich da schon sehr lange nicht mehr, so dass ich entsprechend unter „Entzugserscheinungen“ leide…
Wäre natürlich toll, wenn man Eichsfelder Schmand selbst herstellen könnte, aber das ist es ja gerade mit Schmand. Wie hier schon erklärt wurde, wird der nicht hergestellt, sondern von frisch gemolkener Milch abgetrennt (geschleudert). Ist quasi sowas wie „Den Rahm abschöpfen“. Man glaubt ja nicht, wieviel Fett so in Kuhmilch steckt.
Mittlerweile bin ich in den USA, also noch weiter weg, aber habe jetzt eine gute Alternative entdeckt – English Clotted Cream. Leider kostet ein kleines Gläschen so um 8€.
Aber jetzt kommt´s … man kann clotted cream sehr einfach selbst herstellen: Man nehme Sahne mit möglichst viel Fettanteil. Die gießt man in eine Flache Ofenform, Sahne etwa 2-4 cm hoch. Dann 12 Stunden in den Backofen bei 80°C. Anschließend abkühlen lassen und dann 12 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank. Dabei setzt sich das Fett an der Oberfläche ab. Das Fett kann man dann abschöpfen und hat dann quasi schon clotted cream. Ich gebe das dann mit etwas von der Flüssigkeit in einen Mixer und homogenisiere es etwas – schlägt sich dabei noch etwas auf, was es „fluffig“ macht.
Es ist kein regulärer Eichsfelder Schmand, aber viel näher kommt man meiner Meinung nach nicht dran, solange man nicht ins Eichsfeld fährt.
Hoffe, ihr probiert das mal aus und bin gespannt auf weitere Kommentare!
Grüße
Carsten
Lieben Dank – ich werde berichten, wenn ich es ausprobiert habe.
Grüße
Anne