Genuss trotz Lebensmittelunverträglichkeit, Allergie oder Ideenlosigkeit
Es soll natürlich mal wieder ein Bayer gewesen sein, der den Kaffee 1582 vom Orient in unsere Gefilde gebracht haben soll… doch da sich die Quellen dabei widersprechen, lass ich diese Info jetzt einfach mal ungeprüft so stehen. Und hoffe, dass mir jetzt keiner mit FAKENEWS kommt 😉
Lacht mich doch auf dem Mittwochs-Wochenmarkt ein Bündel blühenden Grüns an. Die zugehörige Marktfrau erklärt es für Stielmus, eine alte Gemüsesorte und so wandert es ganz selbstverständlich in meinen Korb. Auch wenn ich da schon kurz zweifle, denn viel Stiel ist nicht dran. „Wilder Brokkoli – Cima di Rapa oder doch Stielmus“ weiterlesen
Kuvertüre hat einen höheren Fettanteil als handelsübliche Schokolade, damit sie gut schmilzt. Sie besteht aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker. Bei hochwertiger dunkler Kuvertüre erfahrt ihr das Mischungsverhältnis durch eine Kombination aus drei Zahlen. Die erste verrät den prozentualen Anteil an Kakaomasse, die zweite den Zuckeranteil und die dritte den Gesamtfettanteil. Je höher dieser Fettanteil, desto flüssiger wird die Kuvertüre beim Erhitzen. So könnt ihr erkennen, wofür ihr sie einsetzen könnt – also für Pralinen, Torten oder auch als Trinkschokolade.
Bei weißer Kuvertüre gibt es statt des Kakaoanteils einen Anteil an Milchpulver. „Das Geheimnis einer guten Kuvertüre“ weiterlesen
Auch wenn ich Herbst und Winter mag – ab und an brauche ich eine kleine Aufmunterung: Micro Greens erfreuen nicht nur das Auge 😉 sie strotzen vor Vitaminen, Ballast- und Mineralstoffen – was will man mehr?! „Micro Greens – gegen den Winterblues“ weiterlesen
Er hat ja gar keine Chance es abzustreiten: Ingo Hollands Herz schlägt nicht nur für Kulinarik und Gewürze – er hat definitiv eine große Schwäche für Vanille. Da muss man nur mal einen Blick auf sein Logo werfen 🙂 und in das
Alte Gewürzamt in Klingenberg.
Vanille – so lernen wir schnell – ist nicht gleich Vanille. Es gibt über 100 verschiedene Sorten, doch nur 2-3 sind im Handel von Bedeutung. Und das eigentlich auch nicht wirklich – die Jahresausbeute liegt bei etwa 2000 Tonnen, weltweit. Wenn alles klappt. „Vanille – Tipps und Tricks des Alten Gewürzamts“ weiterlesen
Brühen lassen sich in jedweder Form und Menge kaufen – oder kochen, einfrieren, trocknen, haltbar machen 😉 Warum sich das wirklich lohnt, zeigt bereits ein kurzer Blick auf die Fertigprodukte die man im Handel findet. Gerade im günstigen Bereich der Fertigbrühen hat man wenig Spaß, wenn man mal auf die Zutaten schaut. Und ich schaue wirklich nur auf das, was angegeben ist – was sich dann eventuell noch unbemerkt eingeschlichen hat, entzieht sich meiner Kenntnis. Dazu müsst ihr bei Stiftung Warentest, Ökotest oder Foodwatch schauen – die nehmen Fertigbrühe ja auch immer mal wieder unter die Lupe.
Allen Produkten gemein ist eine Grundsubstanz – Salz – und dann kommen meist schon die unterschiedlichen Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Dinatriumisinat, Dinatriumguanylat), Palmöl, Zucker, Hefen, Aromen… – ihr müsst euch einfach immer mal wieder vor Augen führen, dass die Liste der Zutaten mit dem Bestandteil beginnt, das den größten Anteil hat. „Fertigbrühe – ein kritischer Blick“ weiterlesen