Wird bei euch auch zwischen Jungs- und Mädel-Essen unterschieden? Also Fleisch versus Vegetarisch? Das ist ein völliger Schwachsinn, denn es gibt immer Fans des einen oder anderen. Und die Tomatentarte, die von meinem Mann als Mädelskram abgewehrt wird, erfreut sich bei meinem Sohn großer Beliebtheit. Und nicht nur bei ihm.
Die richtigen Tomaten
Dabei ist sie Ruckzuck gemacht und natürlich doppelt so schön anzuschauen, wenn es bunte Cocktailtomaten gibt. Ich gestehe: mit großen (und dann klein geschnittenen) habe ich sie erst einmal gemacht – sieht einfach nicht so schön aus und wird auch recht flüssig. Die kleinen Tomaten haben und verlieren deutlich weniger Flüssigkeit. Und je Vielfältiger, desto hübscher anzuschauen.
Und die richtigen Oliven
Es kann hier (für mich) nur eine Sorte geben – Taggiasca Oliven aus Ligurien. Entkernt. Kein billiges Vergnügen, aber ein genussvolles.
Der Knackpunkt bei schwarzen Oliven ist das „Schwarz“. Oliven verändern innerhalb des Reifeprozesses die Farbe – im günstigsten Fall (und je nach Sorte) von grün zu schwarz. Doch da Zeit für manche Produzenten mit Geld gleich zu setzten ist, wird daran gern gespart. Also keine schonungsvolle Reife am Baum und behutsamer Transport, sondern ab ins Farbbad.
Natürlich sollte dies eigentlich mit „geschwärzt“ gekennzeichnet sein, aber der Teufel steckt mal wieder im Detail. Es lohnt die Zutatenliste nach Stabilisatoren wie Eisen-II-Gluconat (E579) oder auch Eisen-II-Lactat (E585) zu durchsuchen. Diese müssen aufgeführt werden und verfärben Lebensmittel durch Oxydation schwarz.
Der Griff zu schwarzen Bio-Oliven lohnt daher. Und so groß ist der Preisunterschied zwischen meinen entkernten aus Ligurien zu „normaler Bioware“ dann nämlich auch nicht mehr 😉
Rezept Tomatentarte
Ein salziger Hefeteig (500 g Weizenmehl 550 – je nach Zeit mehr oder weniger als ein Würfel Hefe – wenn du Zeit hast, nimm weniger – der Teig wird besser)
Mit etwa 200 ml kaltem Wasser, 1 TL Salz und etwas Olivenöl zu einem Teig kneten. Ruhen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln.
Den Teig wie für eine Pizza in eine Runde Form geben – ich nehme gern eine Tarteform mit glattem Rand.
Dann brauchst du Tomaten, die du halbierst und schwarze Oliven – die sollten entkernt und kleingeschnitten werden. Beides wird großzügig auf dem Teig platziert. Mit etwas Olivenöl (gern aus dem Olivenglas) beträufeln und bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten gebacken.
Den Basilikum streue ich erst nach dem Backen darüber (und noch einen Spritzer Öl).
Die Tarte schmeckt natürlich am besten, wenn sie frisch aus dem Ofen kommt. Aber auch kalt findet sie Liebhaber und in der Tomatensaison spricht nichts dagegen, sie alle 2-3 Tage zu backen 😉
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